TORTA REGINA 

• Capacidade da xícara: 200ml
• Tipo do recipiente: redonda (28 x 6cm)
• Capacidade do recipiente: 4000ml

• Temperatura do forno: moderada (180ºC)
• Tempo de forno: cerca de 40 minutos
• Rendimento: cerca de 25 porções

• 8 ovos (cerca de 480g)
• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo (240g)
• 8 colheres (sopa) de União Refinado (240g)

CREME DE CONFEITEIRO

• 6 gemas (cerca de 120g)
• 3 xícaras (chá) de leite fervente (600ml)
• 1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga (13g)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (50g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)

CHANTILLY

• ½ litro de creme de leite fresco e gelado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• 1 colher (sopa) de União Glaçúcar (20g)

CAROLINA

• 1 colher (chá) de União Refinado (4g)
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
• ¼ litro de água (250ml)
• 5 ovos (cerca de 300g)

CARAMELO

• 1 quilo de União Doçúcar
• 50 gramas de glucose de milho
• ½ litro de água (500ml)

Bata os ovos com o açúcar UNIÃO até dobrar o volume. Sem bater, junte a farinha de trigo. Coloque na fôrma untada com manteiga, e asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte-o em 3 camadas, e recheie-o como de creme de confeiteiro, e outra de chantilly. Cubra a lateral e o tampo com o chantilly restante. Distribua em cima do bolo, as carolinas, lado a lado. Mergulhe as pontas de um garfo na calda de caramelo, e modele fios sobre a lateral e o tampo da torta.

CREME DE CONFEITEIRO

Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada clara e fofa. Junte o amido, e sem bater, adicione o leite. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Fora do fogo acrescente a manteiga e a baunilha. Cubra com um filme plástico, aderido ao creme, e reserve até esfriar. Reserve 6 colheres (sopa) cheias, para rechear o bolo.

CHANTILLY

Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme de leite com o creme de confeiteiro GLAÇÚCAR e a baunilha, até obter um creme liso e espesso. Reserve na geladeira até o momento de utilizar.

CAROLINA

Ferva a água com o açúcar UNIÃO, o sal e a manteiga. Acrescente a farinha, de uma só vez, mexendo sempre até soltar-se da panela. Reserve até amornar. Junte os ovos, um a um, batendo muito bem a cada adição.
Modele pequenas bolas, com o auxilio de um saco de confeitar ou de 2 colheres (chá), e acomode-as sobre assadeira ligeiramente untada. Asse no forno preaquecido, até secar e dourar.
Depois de frias, recheie com o creme de confeiteiro.

CARAMELO

Misture os ingredientes e ferva até obter uma calda em ponto de caramelo. Aguarde alguns minutos, até abaixar a fervura. Mergulhe as pontas de um garfo na calda, e modele fios de caramelo sobre a lateral e o tampo da torta.