Coxinha cremosa

Coxinha cremosa – receita básica

Por Romero Bicalho, 7 de abril de 2013

• Tempo de preparação: 15minutos
• Tempo de cozimento: 20minutos
• Produção final: 20 Unid
• Alergias: Glúten, Lactose

Ingredientes:

• caldo de frango escuro - 1,2 L
• Farinha de trigo - 600g
• Peito de frango - 2 unid - Sem pele e osso, cortado em cubos pequenos
• Cebola - 1 unid
• Alho - 1 dente
• Salsinha - o quanto baste
• cebolinha - o quanto baste
• Queijo cremoso - 175 g

Instruções:

Esquente o caldo até começar a ferver. Adicione a farinha de uma vez e mexa sem parar, para não criar grumos.

Não usei a manteiga, pois meu caldo já possuía uma pequena porcentagem da gordura da frango.

Depois em fogo baixo cozinhe a massa, sempre mexendo, até ela soltar da panela.

Coloque em uma bandeja para esfriar.

Para o recheio:

Frite o frango em fogo alto. Quando adquirir uma cor marrom claro, adicione a cebola e o alho. Doure por 2 a 3 min.

Retire do fogo e acrescente o restante dos ingredientes. Esfrie.

Faça o molde como mostra o vídeo, ou da maneira que encontrar mais fácil!

Para a receita básica temos 1 parte de farinha de trigo para 2 partes de caldo (vegetais, frango, carne, camarão, etc).

Ex.: 1 kg de farinha de trigo, 2 litros de caldo

Ex.: 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de caldo

Uma xícara com caldo possui o dobro do peso de uma xícara de farinha de trigo (120 g contra 240 g).

Você pode fazer uma pesquisa no google, quase todas as receitas terão esse padrão como base.

Assim temos a famosa coxinha cremosa, a massa fica um espetáculo. Principalmente se você fizer um caldo com um ótimo sabor, como caldo claro de frango, caldo escuro de frango ou caldo de vegetais. Mas tem uma pequena dificuldade: a hora de moldar.

Eu não me importo com o trabalho que dá, sempre me preocupo com o melhor sabor e textura. Mas aqui também vai do gosto de cada um.

Se você gosta de coxinha mais firme (ou mais fácil de modelar) a solução é simples. Adicionar farinha. Mas para fazer isso é aconselhável fazer primeiro a receita básica. Faça uma pequena quantidade para testar, e depois adapte a seu gosto.

Detalhe: Também influenciará o tipo de farinha de trigo que você usar. O ideal é farinha de trigo comum, ou 000 ou 405 (esse último aqui na Alemanha). Esse tipo de farinha é o que chamamos farinha fraca, ou com baixa porcentagem de glúten.

Usando outro tipo de farinha de trigo, deixará sua massa muito mais firme, o que não queremos! : )

Essa receita rendeu entorno de 20 coxinhas grandes. E como fiz uma maior quantidade, fritei algumas na hora e congelei o restante. Bem embalado, dura até 3 meses no freezer. Mas o ideal é consumir em 1 mês (com a baixa temperatura os ingredientes ressecam).

Coxinha de batata, mandioca, abóbora, etc:

Coxinhas com outros tipos de massa possui inúmeras maneiras de fazer, mas todas irão levar farinha de trigo.

Dessas diversas maneiras, podemos separar em 2 grande grupos:

1 – A base da massa é feita com o ingrediente escolhido (mandioca, batata, abóbora, etc)

2 – A massa possui sabor do ingrediente escolhido (ex.: mandioca, batata, abóbora, etc)

Para o primeiro grupo é complicado dar uma receita. Isso por que cada tipo de mandioca, batata ou outro ingrediente tem uma característica própria que irá modificar a textura de sua receita de alguma maneira.

Para o segundo grupo, podemos adicionar esse sabor em até 50% do peso da farinha

Ex.: 1 l de caldo, 0,5 kg de farinha de trigo e 0,25 Kg de mandioca cozida e amassada.

Dica:

O ideal é você fazer algumas vezes a massa tradicional. Depois de saber como deve ser a textura da massa, você poderá adicionar outros sabores com mais precisão! : )